Цукрове
печиво - продукт, одержуваний з пластичного тіста, що дає можливість надавати
виробу практично будь-яку форму і навіть наносити малюнок. У
ньому може міститися до 17% жиру і 19% цукру, завдяки чому, печиво має пористу
тендітну структуру і добре набухає у воді.
Цукрове
печиво дуже популярно і добре купується. Технологія
його виробництва складається з декількох циклів. Спочатку
необхідно підготувати сировину і провести заміс тіста. Потім
готове тісто розкладається за формами і виробляється випічка, після чого печиво
охолоджується, розфасовується і пакується.
Головним
елементом невеликого підприємства з виробництва цукрового печива є виробнича
лінія, куди входять ділянки підготовки сировини, тіста, формування і випічки. Крім
цього на лінії може бути кілька додаткових дільниць, що зазвичай залежить від
обсягу і складності виробництва.
Основними
інгредієнтами цукрового печива є борошно, цукор, рослинний, кондитерський жир
або маргарин, а також солі-розпушувачі. Всі
продукти перед початком виробництва проходять необхідну санітарну обробку.
Тісто
для цукрового печива замішується в тістомісильних машинах періодично або
безперервно. У першу
чергу готується емульсія. При
безперервному методі вона створюється в результаті змішування всіх інгредієнтів
без борошна в відцентровому емульсаторі. Отримана
емульсія поміщається в баки з підігрівом, звідки вона потім подається на заміс
тіста. При
періодичному методі емульсія готується в міксері, змішувачі або прямо в
тістомісильні машині.
Сире
тісто може мати вологість від 15 до 18.5% при температурі не більше 250. Тривалість
замісу залежить від способу приготування та обладнання. За часом це може
займати від 10 до 25 хвилин.
Форма
цукрового печива задається в формуючих ротаційних машинах з замінними роторами,
що дозволяє випускати декілька видів печива. Печі
(електричні чи газові), де виробляється випічка цукрового печива, можуть
працювати в безперервному або в циклічному режимах.
Після
термічної обробки печиво знаходить необхідний смак і вигляд. Тривалість
випічки диктується кількома обставинами і, в першу чергу, видом обладнання. Кращим
варіантом у цьому сенсі є тунельні печі довжиною 15-20 метрів з двома зонами
випічки.
Щоб
печиво під впливом високої температури не деформувалося, його охолоджують на
спеціальних охолоджувальних транспортерах і лише після цього подають на
упаковку.
Інформація надана за матеріалами сайту
Фото з сайту
Hmm it looks like your website ate my first comment (it was extremely long) so I guess I'll just sum it up what I submitted and say, I'm thoroughly enjoying your blog. I too am an aspiring blo
Hmm it looks like your website ate my first comment (it was extremely long) so I guess I'll just sum it up what I submitted and say, I'm thoroughly enjoying your blog. I too am an aspiring blo
06:24
Hi! Quick question that's completely off topic. Do you know how to make your site mobile friendly? My website looks weird when browsing from my apple iphone. I'm trying to find a theme or plug
Hi! Quick question that's completely off topic. Do you know how to make your site mobile friendly? My website looks weird when browsing from my apple iphone. I'm trying to find a theme or plug
23:48
Зараз кав'ярні набувають великої популярності, тому відкрити власну кав'ярню дуже вигідно, кого цікавить дане питання ось тут також є цікава інформація http://biznesua.com.ua/yak-vidkriti-kav-
Зараз кав'ярні набувають великої популярності, тому відкрити власну кав'ярню дуже вигідно, кого цікавить дане питання ось тут також є цікава інформація http://biznesua.com.ua/yak-vidkriti-kav-
